Нюрнбергские Пряники

История_пряников

От древних времен до Средневековья

Следы выпечки на меду археологи обнаружили еще в гробницах египетских фараонов; Свидетельства особого отношения к медовым сладостям можно найти и в античной культуре – в древней Греции воины прибегали к ним для поднятия сил. Первое упоминание об имбирных пряниках встречается в монастырской рукописи, относящейся к XI веку.

Нюрнберг – пряничная столица

Само слово “Lebkuchen” впервые появляется во Франкской рукописной хронике. Старейший из дошедших до нас рецептов пряников относится к XVI веку, а сам манускрипт хранится в Германском национальном музее в Нюрнберге. С течением времени средневековые рецептуры, поначалу несколько примитивные и незатейливые, становятся всё изысканнее и изощреннее, о чем свидетельствует “Нюрнбергская полная поваренная книга” 1691г.

Бортники и пряничники

В XV веке в лесах Райхсвальда прямо под стенами Нюрнберга местные бортники собирали душистый мед диких пчел. Город находился на пересечении торговых путей, поэтому в арсенале нюрнбергские кондитеров были всевозможные специи. Сочетание заморских пряностей, орехов и мёда и положило начало истории имбирных пряников Лебкухен. Вскоре дела у пряничных дел мастеров до того пошли в гору что в 1643г. они приняли решение выйти из цеха городских кондитеров и основать собственную гильдию.

Пряники “Элизе”

“Элизе” – изысканный сорт пряников, которые изготавливают либо вообще без муки, либо с очень небольшим (не более 10%) ее содержанием. а вот тертый миндаль и другие орехи составляют в них до четверти общей массы. По легенде, своим названием пряники обязаны Элизе – семнадцатилетней дочери нюрнбергского пряничника, скончавшейся на заре юности. .Однако куда вероятнее, что их назвали в честь Св. Елизаветы – небесной покровительницы пекарей и кондитеров.

Пряники на облатке

Нежные нюрнбергские пряники на облатке делаются из тех же ингредиентов, что и “Элизе” – по тщательно подобранной рецептуре, которой славятся настоящие нюрнбергские пряники. Отличие лишь в том, что в них идет меньше семян миндаль, кешью, лесной и грецкий орех: всего 14%. Впервые облатки стали использовать в монастырских пекарнях, где монахи придумали выкладывать тесто на тончайшие вафельные пластинки, чтобы при выпечке оно не пригорало.